Dans un contexte de crise du secteur de la floriculture, le projet franco-italien Antea vise à organiser et promouvoir la filière émergente des fleurs comestibles. Les fleurs candidates sont analysées afin de déterminer leur composition, leurs caractéristiques sensorielles et de détecter d’éventuels toxiques ou allergènes. Des protocoles de reproduction et des itinéraires culturaux, de récolte et de conservation sont ensuite mis en place. Cette filière en devenir intéresse notamment le secteur de la gastronomie.
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