Ce mois-ci : Thymus serpyllum
Noms communs : thym serpolet, thym sauvage
Etymologie
La racine grecque thu signifie “exhaler une odeur”.
Serpyllum est dérivé d’un nom grec signifier ramper.
Origine géographique et aire de répartition naturelle
Plante cousine du thym commun, qui pousse spontanément sur les terrains secs de l’Europe à la Sibérie. Elle est aussi très variable dans sa forme selon les régions. C’est une plante rampante à rameaux gazonnants qui porte des fleurs roses à rouge clair et pousse jusqu’à des altitudes élevées.
Utilisations traditionnelles
Le thym serpolet, le thym commun ainsi que les autres espèces de thym ont toutes les mêmes utilisations.
Culinaire
Le goût est subtil, l’odeur et la saveur agréables, aromatiques.
La légende voudrait que le serpolet donne un goût agréable de fumet au lapin lorsqu’il en a brouté, mais il semble que les lapins n’en consomment pas. Les sommités fleuries servent toutefois à parfumer la cuisson des civets.
Médicinale
Le nom anglais de la plante est mother-of-thyme, mère des/du thyms, en référence à un ancien usage de la plante : les variétés très riches en thymol (c’est-à-dire dont l’odeur est proche de celle du thym commun) étaient utilisées pour traiter les muscles de l’utérus après l’accouchement.
Linné, le père de la botanique, aurait conseillé son infusion pour dissiper l’ivresse.
L’usage du serpolet est équivalent à celui du thym, avec une efficacité légèrement moindre.
Ornementale
Le serpolet est plus souvent cultivé comme plante ornementale que comme condimentaire. Il est apprécié pour son aspect couvre-sol. On le cultive en bordure dans les jardins ou pour garnir les rocailles et les talus exposés au soleil.
Autre
Les parties aériennes fournissent une huile essentielle dont la composition est variable, ce qui fait que différents types de serpolet n’auront pas tout à fait le même goût ou la même odeur.
Informations techniques pour l’entretien chez le particulier
| Culture en pleine terre | Oui, vivace |
| Culture en pot | Oui, vivace |
| Période de floraison | Fleurs violettes, Mai – Septembre |
| Hauteur | 0.1 à 0.5m, couvre sol |
| Exposition | Ensoleillée |
| Humidité | Régulier |
| Sol | Frais et rocailleux |
Surveillance nécessaire à la plantation pour ne pas qu’il y ait de manque d’eau.
Références
Bruneton, J., & Poupon, E. (2016). Pharmacognosie, phytochimie, plantes médicinales. Tec & Doc.
Clevely, A. M., & Richmond, K. (1997). Plantes & herbes aromatiques: Connaître et préparer. Larousse.
Leibniz Institute, I. (n.d.). Thymus serpyllum L. In Mansfeld’s World Database of Agriculture and Horticultural Crops. [en ligne]. Retrieved 15 December 2020, from http://mansfeld.ipk-gatersleben.de/apex/f?p=185:46:14702488523951::NO::module,mf_use,source,akzanz,rehm,akzname,taxid:mf,,botnam,0,,Thymus%20serpyllum,16336
Plant Net Project. (n.d.). Thymus serpyllum. In Pl@ntUse. [en ligne]. Retrieved 14 December 2020, from https://uses.plantnet-project.org/fr/Thymus_serpyllum
Rolet, A. (1998). Plantes à Parfums (CME Connaissance et Mémoires Européennes). Meroni Arti Grafivvhe srl.
Sélection du Reader’s digest. (2017). Secrets et vertus des plantes médicinales.
Tucker, A. O., DeBaggio, T., DeBaggio, F., & Tucker, A. O. (2009). The encyclopedia of herbs: A comprehensive reference to herbs of flavor and fragrance (New ed.). Timber Press