Le projet de recherche ESSICA s’est intéressé au processus de transformation des PPAM en France et en Italie : maîtrise des conditions de séchage, enjeux liés à la débactérisation en préservant les qualités du produit et enjeux de conservation pour garantir les propriétés du produit. Les résultats de ce projet (livre et vidéos) sont désormais consultables. Ce projet a notamment bénéficié de fonds Interreg, FranceAgriMer et CRIEPPAM.
Le rapport Résultats des expérimentations du projet et la vidéo de présentation.