François Thevenon, formateur en plantes sauvages comestibles, est un intervenant régulier pendant les stages Journée découverte des Plantes Sauvages Comestibles au Conservatoire.
François, d’où vient ta passion pour les plantes et la cuisine ?
C’est ma grand-mère qui m’a transmis son intérêt pour les plantes. Quand j’étais petit, on allait observer et parfois cueillir des plantes sauvages dans la nature en Franche Comté. La passion pour la gastronomie, je la dois à toute ma famille pour qui cuisiner c’est sacré. Ce sont aussi mes convictions personnelles qui m’ont amené à aller chercher des idées pour diversifier mon alimentation végétale.
Quel est ton métier ?
Je suis officiellement « Consultant culinaire en gastronomie végétale », mais la dénomination Chef spécialiste en cuisine végétale me plait plus, car ce que j’aime c’est cuisiner pour les autres. Je ne suis pas un chef classique de restauration, je suis plutôt un chef tout terrain qui cuisine dans les cuisines éphémères des festivals, pour les buffets de tournage de films ou au Conservatoire des Plantes. Au cours de mes expériences de cuisine, je me suis intéressé à une large gamme d’ingrédients issus du végétal, les légumes locaux, les fruits exotiques, les fleurs comestibles ou encore les plantes sauvages.
Où et comment t’es-tu formé ?
La cuisine, c’est facile pour se former, tu expérimentes puis tu goûtes. Pour mes connaissances en plantes, je me suis principalement formé auprès de l’Association des Naturalistes de la Vallée du Loing et du massif de Fontainebleau (ANVL). J’ai aussi un diplôme universitaire en mycologie, les champignons sont une autre de mes passions.
Que va-t-on faire si on s’inscrit à l’un de tes stages « Cueillette Sauvages Comestibles » ?
Ce stage, c’est une journée découverte des plantes sauvages comestibles. Le matin, on passe du temps dans la nature, on regarde, on sent, on cueille, on goûte, on utilise tous nos sens pour avoir une expérience complète. Il y a aussi un peu de théorie comme les principes de cueillette et de précaution. L’après midi, on se plonge dans le monde de la cuisine des plantes sauvages où je propose une multitude de recettes qu’on va préparer à partir des plantes qu’on a trouvées. Et surtout après on déguste ces délicieux plats.
Évidemment si besoin, le stage s’adaptera aux connaissances des participants et aux conditions sanitaires.
Qui participe à tes stages ?
Les participants ont des raisons très variées pour venir à mes stages. Des personnes sont intéressées par le « bien manger », certains voient une complémentarité entre les plantes de leur potager et les plantes sauvages comestibles alors que d’autres veulent se reconnecter à la nature. Mais tout le monde est le bienvenu !
Les dates et les billets des stages 2021 sont disponibles sur le site du Conservatoire :
https://www.cnpmai.net/fr/visites-animations-boutique/stages/